Higado

Se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva. Aporta gran cantidad de vitamina A, B, hierro y proteínas. Se emplea en cazuelas y guisos, asado a la plancha o a la parrilla con muy poca cocción ya que se endurece y además pierde parte de sus componentes nutritivos. Se sugiere en especial encebollado.